На фотографии к посту вы можете ознакомиться с ответом эксперта журнала «Наша пища» за 1894 год о том, как приготовить закуску Оливье.
В ответе эксперт по фамилии Вебе подробно описывает состав и порядок приготовления той самой закуски в московском отеле «Эрмитаж», где царил над кухней сам Оливье.
Из истории:
- 1790 год шеф-повар императрицы Екатерины II Франческо Леонарди публикует рецепт самого раннего «московского салата» в своем шеститомном кулинарном труде.1846 год британский повар итальянского происхождения по фамилии Франкателли публикует в своей книге рецепт именно «Русского салата».
- 1852 год метрдотель двора Его Императорского Высочества Игнатий Радецкий приводит в своей книге рецепт «Майонез из цыплят с македонским салатом».
- Были также русский салат от Гуффе («Кулинарная книга» 1867 года) и от Дюбуа (1856 год, полный рецепт опубликован в 1888 году).
Из этого следует, что не салат оливье в мире стали называть русским салатом, а русский салат или салат по-московски (имеются неопровержимые доказательства, что это одно и то же) в России стали называть — Оливье.
Какой же рецепт салата правильный?
Ответ на этот вопрос вы вряд ли получите.
Сегодня в каждом уважаемом ресторане русской кухни имеется свой фирменный рецепт.
И, конечно же, в каждой российской семье есть рецепт салата Оливье, бережно передаваемый по наследству из поколения в поколение.
Главное, чтобы нравилось вам и вашим домочадцам. Готовьте на здоровье! И приятного аппетита!
А если не боитесь раскрыть секрет, делитесь своими лайфхаками рецептов салата в комментариях
Пы.Сы. За идею поста, иллюстрацию и изложенные факты благодарю замечательного автора Анну Круглову и ее книгу «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата».
Пы.Пы.Сы. И да, на нашей фотоэкскурсии «Зимняя феерия: снег и сказки» мы говорим не только о праздничном столе, но и других новогодних традициях. Выбирайте дату! Несколько свободных еще осталось!
#МоскваНаПамять #ПиП #новыйгод #фотоэкскурсия #ЛюсьенОливье #Оливье